Frosne grønnsaker sunnest

– Importerte grønnsaker som ligger i ferskvaredisken og ser friske ut, har ofte ligget lenge på lager. Og de lagres ofte under feil betingelser. Vi kan ofte ikke se på grønnsakene at de blir dårlige – før de visner eller blir råtne, sier ernæringsfysiolog og forsker Pernille Baardseth ved Nofima Mat på Ås til VG.

I et forskningsforsøk som nylig ble gjennomført av Nofima, testet forskerne innhold av C-vitamin og antioksidanter i ferske bønner og bearbeidede bønner. De bearbeidede bønnene ble varmebehandlet, frosset og transportert før de ble testet. Resultatene viste at disse bønnene inneholdt like mye C-vitaminer og antioksidanter som de ferske.

– Dersom det tar flere døgn før de ferske bønnene blir konsumert, er det faktisk større sjanse for at de frosne bønnene inneholder mer næringsstoffer enn de ferske, påpeker Baardseth overfor VG.